Programa Integral en Sommellerie

Cronograma:

Unidad I
Análisis sensorial. Técnica de cata. Códigos compartidos. Consumo
Responsable.
Apreciación gastronómica. Nociones generales de la armonía de
vinos
y alimentos.

Unidad II
Elaboración de vinos I. Estilos de vinos en función del terroir.
Elaboración de vinos II. Estilos en función de la elaboración.
Bases de viticultura. Factores de calidad. Ciclo vegetativo de la vid.
Vinos orgánicos y biodinámicos.

Unidad III
Nuevo Mundo I. Historia, idiocincracia y tendencias,
. Cono sur: Argentina, Chile, Uruguay y Brasil.
Nuevo Mundo II.
. Estados Unidos, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Canadá.

Unidad IV
Viejo Mundo I. DO, Crus y Pagos. Diferencias y similitudes.
. Francia 1: Alsace, Jura, Savoie y Borgoña.
. Francia 2 Burdeos, Sudoeste y Loire.
. Francia 3 Champagne, Ródano, Córcega, Languedoc y Roussillon.

Unidad V
Viejo Mundo II.
. Península Ibérica: Epaña y Portugal
. Italia
. Alemania y Austria.

Unidad VI
Vinos dulces I. D e vendimia tardía. De botritis: Tokaji y Sauternes.
De
hielo.
Vinos dulces II: pasificados. DO Jerez. Fortificados: VDL, VDN,
Porto.
Cerveza. Elaboración, estilos y consumo. Maridaje.

Unidad VII
Producto gourmet: quesos. Tipos. Conservación y servicio. Maridaje
con vinos.
Producto gourmet: aceite de oliva. Cata.
Producto gourmet: chocolate. Maridaje.
Destilados de vino uva y otras frutas: Brandy, Cognac, Pisco,
Calvados.

Unidad VIII
Destilados clásicos.: Gin, Vodka, Ron, Tequila, Whisky.
Aperitivos y licores. Diferencias. Estilos de acuerdo a su materia
prima
y tipo de destilación.
Infusiones: Té, café y yerba mate.

Dictado por sommeliers de EAS con certificación EAS + CETT-UB Barcelona.y Especialistas en productos

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